小時候，常常跟著姥姥學做餃子，我會擀皮和餡，也會煮餃子，但是做鍋貼，姥姥不讓我幹，因為煎鍋貼的撐特別厚重，還沒有把，姥姥手裡得捏著抹布去轉那個撐。我只能在一旁看著。看著姥姥先倒點油，然後把餃子整整齊齊排列起來，滿滿一撐，聽著餃子唧唧喳喳地響，聞著香噴噴的氣味漸漸瀰漫開來，看著姥姥加水，煮熟，最後噴點醋上去，燜一下，開蓋，一鍋焦黃香脆的鍋貼就出鍋了。從小，我就吃著這樣的鍋貼。
大前年，我們到美國探望月華，她丈夫羅先生是自家華人餐館的大廚。那天我看著他為我們做鍋貼，也是用撐，先把餃子排列好，不放油，先放水煮，等餃子九成熟的時候把水倒掉，然後加油煎不久就好了，皮也很脆。
我只看到這麼多，大廚會不會還有些別的絕招讓我走漏眼了呢？也許有。那就得等月華給我補充了。
羅先生的烹調方式給我很大啟發，同樣是鍋貼，卻大大減少了煎的過程，無論做飯的人還是食者，都會更健康。
打那以後，我參考羅先生的方法，改良了自己的方法。我先把餃子煮個九成熟，倒剩點水，假如是買來的冰凍餃子，這時候用筷子把餃子扎破，讓裡面的油流出來煎餃子，然後加點醋，燜一下，起鍋。
整個過程，火候很重要。
聽說飯店做鍋貼的方法，是餃子兩頭不封口，煎的時候，讓餡裡的油慢慢淌出來。煎之前，在油上面撒點麵粉，也會令鍋貼焦脆。我想，這種方法雖然好吃，但始終以煎為主，我不喜歡。
你，什麼時間來？我做給你嚐嚐。
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